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理干净后，调入适量盐、胡椒粉抓匀，腌制十分钟； 3. 蛋液里徐徐倒入2倍蛋液的温开水（开水烧开后，需放凉至温水状态，才能使用），一边混合，一边打散；最好用耐热的容器装蛋液，以免蒸坏； 4. 蛋液过细筛后，将浮在蛋液表面的气泡用牙签轻轻挑掉，然后覆盖上保鲜膜； 5. 温水上锅，将盛蛋液的容器放进去，用中小火蒸10分钟； 6. 蛋液蒸至定型后，放入虾仁，覆盖上保鲜膜，继续将虾仁蒸至变色； 7. 食材都蒸熟后，盛出，调入适量香油，生抽，葱末； 8. 上桌，开吃。 【木须虾仁】 1. 黄瓜洗净去皮切片； 2. 黑木耳放温水中泡发； 3. 虾仁放入碗中加料酒、姜末...